La cuisine et son histoire . . .a travers les arts . . .

Pour 4 personnes :

6 oranges

3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

4 c à soupe de sucre

1 citron

1 c à café de gingembre en poudre.

Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches fines. Disposez-les dans un plat creux. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger le jus de la moitié de citron saupoudrez de sucre et de gingembre. Ajoutez la cannelle remuez et placez au frais pendant une heure. Pour servir répartissez cette salade dans de petites coupelles que vous aurez mises à rafraîchir un peu à l'avance. Pour ajouter un peu de couleur décorez d'une très fine tranche de citron. Accompagnez de petits gâteaux. Choisissez de belles oranges sanguines juteuses et sucrées idéales pour cette recette qui préserve au maximum la saveur des fruits. Si vous n'en trouvez pas et redoutez que les vôtres ne soient un peu acides faites rapidement chauffer tous les éléments du sirop à feu doux dans une casserole sans laisser bouillir. Versez sur les oranges laissez tiédir et placez ou frais. Si ce dessert n'est pas destiné à des enfants corsez-en discrètement la saveur en y ajoutant 1 ou 2 c à soupe de rhum. D'autres fruits peuvent venir agrémenter cette salade: cubes de poires ou de pommes raisins de Smyrne des dés de fruits confits peuvent être ajoutés au moment de servir.

Pour 6 personnes :

3/4 litre de sorbet citron

2 dl de vodka

2 quartiers écorce d'orange confite

1 orange.

La veille faire macérer dans la vodka les quartiers d'écorce d'orange confite détaillés en très fines languettes. Remplir les coupes de sorbet au citron. Répartir les écorces d'orange et leur liquide de macération . Décorer chaque coupe d'une demi-rondelle d'orange.

Jean-Baptiste Oudry, né à Paris  le17 mars 1686 et mort à Beauvais  le 30 avril 1755 , est un peintre  et graveur  français.