La cuisine et son histoire . . .a travers les arts . . .

L'ananas (Ananas comosus) est une plante xérophyte, originaire d'Amérique du Sud (nord du Brésil ), d'Amérique centrale  , et des Caraibes . Il est connu principalement pour son fruit  comestible, qui est en réalité une infrutescence . Le mot ananas vient du tupi guarani naná naná, qui signifie « parfum des parfums ».

L'espèce Ananas comosus appartient à la famille des broméliacées  , et au genre Ananas. Il est une espèce terrestre de plante herbacée pouvant atteindre 1 m à 1,50 m en tous sens, avec de longues feuilles lancéolées de 50 cm à 1,80 m, dentées en général, et parfois lisses.

La floraison de l'ananas est caractéristique des Broméliacées, présentant au bout d'une tige, généralement unique, une couronne de feuilles courtes surmontant un ensemble de fleurs bleues éphémères (ne vivant qu'une journée), donnant de nombreux fruits coniques, qui grossissent individuellement jusqu'à se rejoindre, formant à maturité l'ananas que nous connaissons. Le fruit est allongé et peut avoir plus d'une trentaine de centimètres de longueur; son écorce, composée de motifs hexagonaux en écailles, est de couleur variable selon la variété. Sa chair, très juteuse, est également de couleur variable, généralement blanche ou jaune.

Ananas comosus est une plante CAM , c'est la seule espèce du genre Ananas à être autostérile. Les graines sont donc rares et il faut que deux variétés différentes cohabitent. Cette plante se reproduit donc principalement par rejets ( bubilles ), qu'elle donne en grand nombre.

Le poids du fruit est proportionnel au poids du pied au moment de la floraison : l'art du planteur consiste donc à le faire « fleurir » au bon moment.

Charles II se fait offrir le premier ananas cultivé en Angleterre par son jardinier John Rose.

En Françe, on tenta de le cultiver à partir de 1702 , et Louis XIV le fit cultiver à Choisy le Roi pour agrémenter Madame de Maintenon, sa maîtresse. Abandonnée pendant un temps à cause de son coût, la culture fut reprise par Lenormand, le responsable du potager du chateau de Versailles . 

La piña colada (de l'espagnol signifiant littéralement « ananas   pressé ») est un cocktail  à base de rhum  , de jus d'ananas et de lait de coco .

La piña colada a été inventée avant 1954 , à Porto Rico où elle a été déclarée boisson nationale en 1974.

Ramon « Monchito » Marrero, barman à l'Hôtel Caribe Hilton à Porto Rico prétend l'avoir inventée le 15 août 1954 après avoir perfectionné la recette pendant trois mois. Selon un autre bar des vieux faubourgs de San Juan , c'est chez eux qu'elle a été inventée.

Ricardo Luis Malave Gracía (surnommé « El Juego »), un barman espagnol né à Barcelone  en 1914 , prétend également l'avoir inventée et transmis sa recette aux porto-ricains. Il habite maintenant dans un ranch en Floride .

La première mention de la recette apparaît dans le New York Times du 16 avril 1950.

On trouve une référence au nom « piña colada » (dans le sens d'ananas pressé) dans TRAVEL Magazine de décembre 1922 .

Une bonne Piña Colada se prépare avec de la crème de coco et non pas du  lait de coco , qui sont deux produits très différents .

Ce cocktail est réalisable si on suit les quatre étapes suivantes (mettre ces doses d'alcool dans le verre dans l'ordre) :

• 4 cl de rhum  blanc
• 2 cl de rhum ambré
• 12 cl de jus d'ananas
• 4 cl de crème de coco